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Quitten –  Essig

Im weitesten Sinn gehört auch die Quitte noch zu den Wildfrüchten, auch wenn es lokal unterschiedliche Züchtungen gibt. Von den Züchtern vergangener Zeiten wurde lediglich eine Auslese von Sämlingen vorgenommen.

Man nehme  4 vollreife Quitten (in Stücke geschnitten und ohne Kerne) und 1 Liter naturtrüben Apfelessig in Bioqualität, gebe  einen  Zweig Rosmarin und einen  Zweig Lavendel dazu und fülle die Zutaten in ein Glas. Der Apfelessig muss alle Zutaten bedecken. Nach 8 Wochen an einem warmen und dunklen Platz, kann mann den aromatisierten Essig, filtern und in kleine Flaschen abfüllen. Passt zu gebackenem Ziegenkäse mit Wildkräutersalat.

Wildkräutersalat mit Blüten

Einen bunten Frühlingswildkräutersalat zu sammeln ist  im Mai die beste Gelegenheit:

Sammle je einen Handvoll ganz kleine Blätter von Giersch, Vogelmiere, Pimpinelle, Wegerich,Labkraut und  Löwenzahn. Dazu Blüten vom Gänsebülmchen, Veilchen oder Lungenkraut. Um den feinen Geschmack der Kräuter zu unterstreichen nimm ein, zwei Teelöffel kaltgepresstes Öl und vermische es mit einigen Spritzern Zitrone. Erst kurz vor dem Essen werden Dressing und Wildkräuter vermischt, sonst fällt der Salat zu schnell in sich zusammen.